Запознайте се с етапа на бактериална обработка на кисело мляко

Популярността на киселото мляко като здравословна храна не може да бъде отделена от наличието на кисели млечни бактерии, една от които е Lactobacillus acidophilus. Това е вид добри бактерии, които естествено съществуват и в тялото. Като цяло бактерии L. acidophilus намира се в червата, устата и вагината. Тези бактерии не причиняват болести, напротив произвеждат витамин К и лактаза. Този ензим лактаза помага за разграждането на захарите в млечните продукти.

Ролята на киселото мляко бактерии

Видът на използваните бактерии ще произведе различни видове кисело мляко. Бактериите от кисело мляко са вид микроби, които са напълно безвредни. Именно тези бактерии могат да превърнат обикновеното мляко в вкусно кисело мляко. Има няколко вида бактерии, които обикновено се използват за приготвяне на кисело мляко, включително:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

Видовете бактерии, използвани за процеса на приготвяне на кисело мляко, са изброени на опаковката. Ще се произвеждат различни бактерии, различни видове кисело мляко. За да могат да превърнат млякото в кисело мляко, тези добри бактерии играят роля във ферментацията. В този процес на ферментация лактозната захар в млякото се превръща в млечна киселина. Млечната киселина е това, което прави млякото по -гъсто и има кисел и леко сладък вкус. Колкото по -висока е млечната киселина, рН ще намалее, така че консистенцията на млякото става по -плътна в кисело мляко. Освен това видът на млякото ще определи как се прави крайното кисело мляко. Например пълномаслено мляко за приготвяне на кисело мляко пълномаслени, нискомаслено мляко за нискомаслено кисело мляко, както и обезмаслено мляко за обезмаслено кисело мляко. Други млечни продукти, които могат да бъдат включени в състава на киселото мляко, също ще повлияят на неговия състав. Например сметана за регулиране на съдържанието на мазнини до обезмаслено мляко за регулиране на консистенцията на кисело мляко. [[Свързана статия]]

Етапи на приготвяне на кисело мляко

Етапите на приготвяне на кисело мляко от началото до консумацията му включват:

1. Регулирайте състава на млякото

Съставът на млякото трябва да се коригира, за да се получи кисело мляко с консистенция според вкуса. Понякога може да се добави и мляко на прах, за да се увеличи количеството протеин, докато се получи желаната текстура. На този етап всички съставки се смесват наведнъж стабилизатори.

2. Пастьоризация на млякото

Обикновено млякото се пастьоризира при 85 градуса по Целзий за 30 минути или 95 градуса по Целзий за 10 минути. Тази висока температура се използва за преобразуване на протеини суроватка вътре в него. По този начин протеинът ще образува по -стабилен гел, така че течността да не се разделя при съхранение. В допълнение, високата температура в този процес също гарантира, че бактериите могат да растат добре. Киселото мляко се пастьоризира преди добавянето на културата, за да се гарантира, че остава активно.

3. Хомогенизация

Следващата стъпка е да хомогенизирате, за да смесите всички суровини. На този етап консистенцията на киселото мляко се доближава до очакванията.

4. Охлаждане на млякото

След това млякото ще се охлажда до температура от 42 градуса по Целзий, така че да може да бъде място за развитие на култура. Тази температура ще продължи да се поддържа, докато рН стане 4,5. Този процес може да отнеме няколко часа, за да се образува текстура, подобна на кисело мляко (мек гел).

5. Охлаждане на киселото мляко

След като получите желаната текстура, температурата ще бъде понижена до 7 градуса по Целзий. Целта е да се спре процесът на ферментация. След горните пет етапа се добавят други алтернативи като плодове и аромати. Стъпките могат да се различават в зависимост от вида на киселото мляко. Накрая киселото мляко ще бъде опаковано според вкуса. [[Свързана статия]]

Бележки от SehatQ

Бактериите от кисело мляко играят много важна роля в процеса на превръщане на млякото в кисело мляко. Експертите смятат, че консумацията на добри бактерии ще помогне за поддържане на баланса на бактериите в организма. В допълнение, консумацията на храни с високо съдържание на пробиотици като кисело мляко също може да предотврати растежа на прекомерни гъбички, които причиняват заболявания.