Динатриев гуанилат като подобрител на вкуса на храната, безопасен ли е?

Говорейки за подобрители на вкуса, трябва да сте запознати с мононатриев глутамат или MSG. Но очевидно в храната се съдържат още няколко вида подобрители на вкуса. Един от усилвателите на вкуса освен MSG е динатриев гуанилат. Научете повече за динатрия.

Запознайте се с динатриев гуанилат и неговия произход

Динатриев гуанилат или динатриев гуанилат е една от добавките, които обикновено се смесват в храните, включително преработените храни. Динатриев гуанилат може да бъде намерен в различни категории храни, от зърнени храни, юфка с разтвори и дори енергийни напитки. Химически натриевият гуанилат се получава от нуклеотид, наречен гуанозин монофосфат или GMP. Натриевият гуанилат обикновено се произвежда от нишесте от тапиока. Освен нишесте от тапиока, този подобрител на вкуса може да бъде направен и от гъби, мая и водорасли. Умами, който се счита за 5 -ти основен вкус, се свързва с пикантен и вкусен вкус, различен от солен, сладък, кисел и горчив. Вкусът на умами може да бъде подобрен чрез комбинация от натриев гуанилат и MSG.

Използването на динатриев гуанилат като хранителен ароматизатор

Динатриев гуанилат може да се използва с MSG или може би да замени MSG.

1. В комбинация с MSG

Мононатриевият глутамат или MSG е много популярен ароматизатор. Съединения като глутамат могат да засилят начина, по който езикът възприема солта в храната. Заедно с MSG, динатриевият гуанилат може да засили вкуса на храната. Съобщава се, че комбинацията от MSG с GMP продукти (предшественик на динатриев гуанилат) е осем пъти по -силна от MSG без GMP. С други думи, като оставим настрана рисковете за здравето, храните, които се смесват с комбинация от MSG с динатриев гуанилат, са по -вкусни.

2. Като заместител на MSG

Освен че се комбинират заедно, динатриев гуанилат понякога се добавя и към храната като заместител на MSG. За да се замени MSG, динатриевият гуанилат обикновено се комбинира с динатриев инозинат. Самият динатриев инозинат е подобрител на вкуса, получен от инозинова киселина.

Храни, които съдържат натриев гуанилат

Има много видове храни, които съдържат динатриев гуанилат. Тези храни включват:

• Зърнени храни
• Спагети за бързо приготвяне
• Закуска
• Сос
• Тестени изделия
• Месо, на което е дадена втвърдяваща сол (за процеса на консервиране)
• Енергийна напитка
• Консервирани зеленчуци
• Смес от подправки в бутилки

Интересното е, че динатриевият гуанилат също се среща естествено в храни като риба и гъби. Сушените гъби шитаке могат да съдържат 150 милиграма натриев гуанилат на всеки 100 грама.

Има ли отрицателни ефекти на динатриев гуанилат?

Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) в САЩ, динатриевият гуанилат е подобрител на вкуса, който е безопасен за консумация. Въпреки това, като се има предвид Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) - че тези добавки са безопасни за консумация. Все още обаче не е ясна безопасната доза за използване на динатриев гуанилат като овкусител и подобрител на вкуса. Причината е, че не са направени много изследвания, свързани с тези добавки. Със сигурност се препоръчва да ограничите консумацията на преработени храни, за да намалите приема на добавки.

Групи, които трябва да ограничат приема на натриев гуанилат

Ако имате чувствителност към MSG и намерите продукт, който съдържа динатриев гуанилат, трябва да обърнете повече внимание на това дали продуктът съдържа и MSG. Както бе отбелязано по -горе, динатриевият гуанилат и MSG често се смесват заедно. Симптомите на чувствителността към MSG включват главоболие, мускулно напрежение и зачервяване на лицето. MSG обикновено е посочен на етикетите на храните като глутамат и глутаминова киселина. Ако имате анамнеза за пикочна киселина в бъбреците, трябва също да избягвате храни, които съдържат динатриев гуанилат. Причината е, че гуанилатът често се метаболизира в пурини, вид съединение, което може да повиши нивата на пикочната киселина. [[Свързана статия]]

Бележки от SehatQ

Динатриев гуанилат е добавка, която се добавя за подобряване на вкуса на храната. Институции като FDA категоризират динатриев гуанилат като безопасна добавка - въпреки че консумацията му трябва да бъде ограничена. Ако все още имате въпроси относно динатриев гуанилат, можете попитайте лекаря в приложението за здраве на семейството SehatQ. Приложението SehatQ е достъпно безплатно на адрес Appstore и Playstore предоставяне на надеждна здравна информация.