Разбиране на типичния индонезийски процес на ферментация Tempe, който е бил в цял свят

Темпе е традиционна индонезийска храна, приготвена от ферментирала варена соя. Процесът на ферментация на tempeh изисква мухъл или гъбичка, която кара tempeh да се нарича Rhizopus oligosporus. Белият мицел на гъбата служи за обединяване на соята в твърда маса. Това е част от цял ​​темп, който можем да разпознаем.

Темпе процес на ферментация

Процесът на ферментация Tempe може да варира от един производител до друг. Въпреки че използваните гъби за приготвяне на темпе са еднакви, стъпките за приготвянето им могат да бъдат различни един от друг. Този процес може да произвежда и различни крайни продукти. По принцип процесът на ферментация в темпе изисква редица стъпки, като хидратация на соевите зърна, частично узряване, подкисляване, белене, повърхностно сушене, инокулиране със стартер, опаковане в пакети и инкубация (ферментация). Изследване на процеса на производство на темпе е проведено от Нориуки Окада, изследовател от Националния институт за изследване на храните в Япония. Това проучване е проведено при един от производителите на темпе в Богор. Процесът на ферментация темпе, описан въз основа на резултатите от изследването, е следният:

1. На първо място, соята се измива първо, за да почисти камъните и мръсотията, която залепва.
2. Освен това процесът на хидратация се осъществява чрез сваряване на полупечените соеви зърна в барабан, така че да могат да поемат възможно най-много вода.
3. След кипене соевите зърна се накисват във вода за една нощ, за да растат темпе-образуващи бактерии, които произвеждат млечна киселина. Това се прави, за да се получат подходящи условия на киселинност за растежа на гъбите, произвеждащи темпе. Млечната киселина и понижаването на стойността на рН играят важна роля за предотвратяване на растежа на нежелани бактерии.
4. Следва процесът на събличане на соевата кожа на ръка или потъпкването й с крака във водата. Пилингът има за цел да улесни проникването на мицела на гъбата, създаваща темпе, във всяко семе от соя.
5. След почистване от кожата, соята се вари отново до кипене.
6. След това соевите зърна се отцеждат и охлаждат преди процеса на ферментация в темпе.
7. След като соевите зърна се охладят малко, процесът на ферментация или инокулацията се стартира чрез използване на остатъци от брашно от тапиока, което съдържа гъбата, произвеждаща темпе.
8. След това опаковането се извършва с помощта на пластмасови или бананови листа.
9. След опаковането темпехът се оставя за 1-2 дни при стайна температура за процеса на инкубация, така че соята да се напълни с бял мицел от гъбата, произвеждаща темпе.
10. Tempe е готов за употреба.

В допълнение към горните примери, все още има различни вариации на стъпките в процеса на приготвяне на темпе. Например, освен варене, соята може да се накисва и за дълго време, за да се улесни беленето на кожата. Този процес може да се извърши преди или след процеса на подкисляване. В допълнение, гъбите, произвеждащи темпе, също могат да бъдат търговски дрожди, традиционни дрожди (usar) или по култура Rhizopus oligosporus чист, получен чрез съвременни ферментационни техники. Продължителността на инкубационния етап в процеса на ферментация в темпе може да варира, варирайки от 24-72 часа. Опаковъчният материал също има много възможности за избор, а именно листа от банан, листа от вару, листа от тиково дърво, пластмаса или други. Важното е, че опаковката позволява циркулация на въздуха, тъй като гъбата, произвеждаща темпе, се нуждае от кислород, за да расте по време на ферментацията на соята. Различните видове опаковки също могат да произвеждат различен външен вид и вкус на tempeh. [[Свързана статия]]

Ползи за здравето на tempeh

Освен че е лесен за получаване и достъпен, tempeh е изключително питателна храна, която има много предимства. Ето някои от предимствата на темпе, които трябва да знаете.

• Поддържайте кръвното налягане
• Контролирайте холестерола
• Помогнете за преодоляване на проблема с инсулиновата резистентност
• Пазете сърцето
• Подобрете здравето на костите
• Облекчава възпалението
• Помогнете за облекчаване горещи вълни (горещо време) поради менопаузата.

Темпето има високо съдържание на ненаситени мазнини и без холестерол. Tempe също може да помогне за задоволяване на хранителните нужди на тези от вас, които са на вегетарианска диета. Причината е, че tempeh съдържа 20 процента протеин, който може да замени животински протеин. Темпето също е зеленчуков източник за задоволяване на нуждите от витамин В12, който също често е трудно да се намери във вегетарианската диета. Ако имате въпроси относно здравословни проблеми, можете да попитате Вашия лекар директно в приложението за здраве на семейството SehatQ безплатно. Изтеглете приложението SehatQ сега в App Store или Google Play.