4 здравословни храни от ферментация на млечна киселина

Що се отнася до ферментацията на млечна киселина, може да не сте запознати с термина. Възможно е обаче да сте чували или дори да сте яли храната, произведена по този процес. Млечнокиселата ферментация е процес на преработка на храни, при който се използват млечнокисели бактерии от грам -положителната група бактерии. Бактериите, избрани в този процес, също трябва да бъдат дихателни и да не образуват спори, така че да произвеждат млечна киселина от съдържанието на въглехидрати във ферментиралата храна. В исторически план бактериите, използвани в процеса на млечнокисела ферментация, обикновено са бактерии Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, и Стрептококи. Но сега в процеса могат да се използват и други бактерии, въпреки че не са твърде много. Бактериите при тази ферментация действат, като променят хранителната култура до толкова кисела, че други микроорганизми не могат да оцелеят в храната. Бактерии Leuconostoc и стрептококи, например може да понижи рН на храната до 4 или 4,5 докато Лактобацили и Pediococcus може да понижи рН до 3,5.

Какви храни преминават през процеса на млечнокисела ферментация?

Млечнокиселата ферментация е може би един от най -простите процеси за преработка на храни, но произвежда отличителен вкус в крайния продукт. В допълнение към подобряването на вкуса на храната, се извършва и ферментация, за да се даде на някои храни по -дълъг живот. Не е изненадващо, че млечнокиселата ферментация е един от най -популярните процеси за преработка на храни в Азия. Започвайки от риба, ориз, зеленчуци, плодове, до мляко може да се преработи чрез добавяне на добри бактерии към него за подобряване на качеството и вкуса на тези храни. Някои от храните, произведени от този процес, включват:

• Кисело мляко

Един от най -добрите продукти, произведени от млечнокисела ферментация, е киселото мляко. Киселото мляко се прави от ферментирало краве мляко с помощта на млечнокисели бактерии и бифидобактерии. Въпреки че е направено от краве мляко, киселото мляко е безопасно за консумация от хора с непоносимост към лактоза, тъй като процесът на ферментация е превърнал лактозата в млечна киселина. Този процес кара киселото мляко да има кисел вкус. Самото кисело мляко има много ползи за здравето, като здрави кости. Смята се, че при деца даването на обикновено кисело мляко облекчава диарията и други храносмилателни проблеми.

• Темп

Храните, които се обработват с млечнокисела ферментация, обикновено имат кисел вкус, но не и темпе. Тази индонезийска храна има отличителен вкус, който е комбинация от соеви зърна с гъби или мая, използвани при ферментацията. Темпе е много популярен като заместител на месо от вегетарианците. Причината е, че тази храна е богата на витамин В12, който обикновено се съдържа в животинско месо, риба и техните производни продукти, като мляко и яйца. [[Свързана статия]]

• Кимчи

Въз основа на резултатите от изследванията, тази южнокорейска храна, приготвена от зеле, също се прави чрез ферментация на млечна киселина, използвайки бактерии, за да бъдем точни Lactobacillus kimchii. Въпреки че има кисел и пикантен вкус, кимчи има ползи за здравата храносмилателна система. Зелето, което се преработва в кимчи, също е богато на различни витамини и минерали, включително витамин К, рибофлавин (витамин В2) и желязо. Всички тези съставки ще бъдат от полза за вашето здраве.

• Кисели краставички

Ако други храни се нуждаят от допълнителни бактерии в процеса на ферментация, не е така с киселите краставички. Причината е, че краставицата вече съдържа свои собствени пробиотични бактерии, които могат да влошат вкуса на месото от краставица, когато се смесят с вода и сол, която след това се оставя за известно време. Киселите краставички са много бедни на калории и са добър източник на витамин К. За съжаление, тези храни също са с високо съдържание на натрий, така че не е добре да ги консумирате в излишък. В допълнение към горните съставки, млечнокиселата ферментация може да се извърши и върху няколко други храни и да се получи храна с отличителен вкус. Някои от тези храни включват бял хляб, сирене, ферментирало мляко, кефир, мисо, соев сос, до салам.